Receta: Apetitoso Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise)

Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise).

Ingredientes de Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise)

1. Necesitas ----- de Caldo de verdura:.
2. Prepárate 1 de puerro.
3. Necesitas 1/2 hoja de apio.
4. Necesitas 1 de rábano.
5. Es 1 de tomate.
6. Necesitas 1 hoja de laurel.
7. Necesitas 1.5 litros de agua.
8. Necesitas 1 Cuchara café de Sal.
9. Necesitas 200 gr de champiñones.
10. Prepárate 2 de zanahorias.
11. Necesitas 1 de pimiento verde.
12. Prepárate 1 de cebolla.
13. Necesitas 6 granos de pimienta negra.
14. Prepárate 3 ramas de perejil.
15. Necesitas ----- de Crema.
16. Es de Nuez de mantequilla.
17. Prepárate 2 cucharas de aceite de oliva.
18. Prepárate 4 de puerros.
19. Es 2 de cebollas.
20. Es 2 de manzanas golden.
21. Es 200 ml de nata.
22. Es 600 ml de caldo de verduras.
23. Prepárate de Nuez moscada.
24. Prepárate de Jamón ibérico.
25. Necesitas de Sal.

Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise) paso a paso

1. Como siempre preparamos los ingredientes..
2. Vamos a hacer caldo casero. Hay quien prefiere usar pastilla de caldo o caldo de verduras de brick, ya que estamos y que este caldo viene bien para hacer cualquier otro invento como risotto de hongos, pues...
3. Caldo de verduras xxxxxx.
4. Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos, picamos el puerro, pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, la cebolla bien picadita..
5. Ponemos a rehogar todo lo anterior en un poco de aceite y sal unos 15 min a fuego lento..
6. Cortamos el tomate en dados, pelamos el rábano y también, pimiento verde en cuatro trozos y limpio. Añadimos a la cacerola una vez se haya rehogado lo anterior (no se pone con lo anterior porque coceria las otras verduras y no soltarian bien su jugo). Añadimos el agua y la pimienta, el apio limpio y en tres o cuatro trozos, el perejil y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos durante 50 min..
7. Colamos el caldo y reservamos (yo las verduras con un poco de caldo haré un puré junto con una patata pequeña).
8. Crema de puerro y manzana xxxxxx.
9. Picamos los puerros y las cebollas, pelamos las manzanas y cortamos en trozos sin semillas..
10. En una olla ponemos la mantequilla y dos cucharas de aceite. Rehogamos las cebollas, puerros, las manzanas y una pizca de sal..
11. Una vez rehogado añadimos 200 ml de caldo y trituramos..
12. Añadimos el resto del caldo, una cucharilla de nuez moscada y la nata y dejamos que vaya ligando a fuego muy lento otros 10 min..
13. Pasamos por el chino y lo que queda volvemos a batirlo. No me gusta dejar nada así que volvemos a echarlo una vez se bata bien. Reservamos en la nevera..
14. Preparamos el crujiente de jamón..
15. Entre dos hojas de papel de horno con un poco de peso metemos 15 min a 180 grados en el horno. (En papel de cocina 10 sg en el microondas, pero.como siempre lo rápido no siempre es mejor).
16. Servimos ponemos un chorro de aceite de oliva y un par de crujientes de jamón..